10年前，鳄梨在中国完全鲜为人知，但如今人们对鳄梨的市场需求正在造成用水压力和森林采伐。“我会梦到鳄梨，但它在中国很差去找，”同住合肥的卡米拉·凯姆尼说道，凯姆尼来自智利，是一名英语老师。“但最近我看见市面上的鳄梨更加多了，我很高兴，因为我以前要想要卖的话可费劲了，”她说道。近年来，被中国人称作“牛油果”的鳄梨进口大幅度减少，且完全都来自拉丁美洲。2017年，中国进口鳄梨3.2万多吨，比上年减少22%。然而在拉丁美洲，预示鳄梨出口剧增而来的是环绕水资源和森林采伐问题进行的冲突。根据联合国商品贸易统计数据库，去年中国进口的鳄梨一半（16707吨）来自智利，8754吨来自墨西哥，另外6667吨来自秘鲁。这三个国家在供应中国市场方面具备显著的经济优势。智利和秘鲁与中国有权利贸易协定，需要交纳任何出口关税。墨西哥的鳄梨出口量大约占到全球总出口量的一半，而且比起其他国家，它离中国更加将近，因而运输成本较低。时尚之果墨西哥鳄梨生产及包装者协会（APEAM）发言人拉蒙·帕兹称之为，北上广对鳄梨的市场需求仅次于。和其他专家一样，帕兹将鳄梨的顺利得益于中国的出境游游客和把新的烹调习惯带回中国的外国游客。北京三源里市场的一位年长摊贩告诉他“中拉对话”：“一开始大家也不习惯，都实在牛油果不能用来做到沙拉或者寿司，但现在人们更为习惯在吃饭时重新加入牛油果，或者把它们当早餐不吃——比如牛油果吐司。”据传鳄梨有益身体健康，因此在全球的市场需求急遽快速增长。一些新的餐厅甚至发售了用鳄梨替换面包的鳄梨汉堡。但中国对鳄梨市场需求的快速增长并非大自然再次发生，10年前这种水果在中国完全鲜为人知。

去年，中国国际电视台播映了一档取名为“中国的牛油果热潮：‘超级食品’顺利营销案例”的专题报道。

报导指出，鳄梨是在一些宣传活动的推展下来到中国的，这些活动大肆宣扬鳄梨对心脏和皮肤的益处，其目的在于利用这种水果在西方的吸引力利润。拉丁美洲的企业家们早已正式成立了行业协会，例如智利的哈斯鳄梨委员会（Hass Avocado Committee）和墨西哥的APEAM，这些协会都在中国发动了宣传活动。2015年，墨西哥领事馆在广州和三亚主办了美食节，目的就是宣传墨西哥美食和旅游业。“中国是一个极大的市场，随着人们开始了解我们出口的鳄梨，把它作为日常饮食的一部分，消费就不会减少，”墨西哥食品连锁（Mexico Food Connection）公司中国市场顾问罗萨纳·奎拉特·穆尔吉亚拒绝接受《中国日报》专访时说。各大公司也签订了增进大规模分销的协议。总部坐落于美国的Mission Produce公司、中国主要鳄梨进口商兰涛国际以及经销商百果园签订合作协议，联合打造出新的品牌“牛油果先生”。新的公司的产品将经常出现在大型超市中，纸盒上印有标签，说明如何托鳄梨，以及如何将鳄梨制作成新年餐桌上的美味。去年，肯德基发售了牛油果系列产品，广告上代言人薛之谦的嘴唇上带着一撇暗淡的绿色小胡子，似乎是大口吃牛油果汉堡时留给的。耗水之果尽管对华鳄梨出口的减少有助夹住拉美经济和建构就业机会，但其对环境的影响令人担忧。鳄梨必须大量的水才能取得其丝滑的口感，而预示市场需求而来的栽种面积不断扩大也对土地造成了严重破坏。根据墨西哥国家林业、农业和渔业研究所的数据，生产一公斤鳄梨必须2000升水，是同等重量橙子所需水量的四倍。智利最相当严重的问题是水，鳄梨主产省份佩托尔加的一些河流都已干枯。用水、土地和环境保护运动（the Defense Movement for Access to Water, Land and Environmental Protection）发言人、活动家罗德里格斯·蒙达卡必要谴责农业综合企业，指出其有误周边社区缺水负责管理。在《卫报》的一次调查活动中，当地农民回应，缺水造成民众生病，他们做到了饭就没有水洗衣服，上厕所也没有水冲，不能在洞里或者用塑料袋便利。与此同时，大型农业综合企业赚到的钱却更加多。气候变化也激化了对稀缺资源的竞争。“总的来说，过去十年间的降雨增加了，灌溉很成问题，”经营鳄梨出口多达20年的智利当地栽种户亚历克斯·马丁说明说道。墨西哥的大部分鳄梨都产于米却肯州，那里早已经常出现鳄梨栽种过度的问题，并且据传助长了森林采伐。据绿色和平的组织称之为，来自鳄梨企业的竞争和缺少创建森林保护区的涉及法规正在造成森林消失。制图工具：Map box据墨西哥政府机构农业、畜牧业、农村发展、渔业和食品秘书处（Secretariat of Agriculture, Livestock, Rural Development, Fisheries and Food，全称Sagarpa）的数据，早于在鳄梨大冷之前，该水果的栽种面积就早已从1980年的 3.1万 公顷减至2009年的多达10.6万公顷。

1976至2005年间，查拉潘、切兰、洛斯雷耶斯、纳瓦森、新的圣胡安帕拉吉库蒂罗、帕拉乔、佩里班、坦奇塔罗、廷甘巴托、乌鲁阿潘和齐拉库拉雷蒂罗各市共计损失森林2万公顷。据估计，2000至2005年间每年损失的森林面积大约为509公顷。除了环境问题，鳄梨甚至早已沦为米却肯州有的组织犯罪的焦点。垄断组织掌控着大量鳄梨业务，并希望非法栽种。哥伦比亚也在企图向中国出口鳄梨。目前，哥伦比亚鳄梨仍并未准许转入中国市场。但鳄梨消费的急遽快速增长让当局注意到了它的创收潜力。该国农业部部长胡安·吉列尔莫·祖鲁阿加去年5月在北京会见中国农业部部长韩长赋时就提及了鳄梨的问题。哥伦比亚外贸部回应，对于那些多年来遭到游击队和其他非法武装团体冲突相当严重压制的地区来说，鳄梨业务有可能给他们带给大力的影响。安蒂奥基亚、卡尔达斯、考卡、金迪奥、里萨拉尔达、纳利马和考卡山谷地区的鳄梨产量稳定增长趋势。2016年签订和平协议后，成千上万的哥伦比亚民众期望取得新的生活机会，鳄梨可以提高他们的生活。“目前哥伦比亚一定程度上倚赖欧洲市场，我们必须多元化的市场，”享有19年从业经验的哥伦比亚鳄梨企业家里卡多·乌里韦说明说道，但关于自己国家否不会像其他拉美国家那样不存在环境风险的问题上，他并不以为然。“中国市场的特点与欧洲没可比性，哥伦比亚可以途经太平洋抵达亚洲。对这个国家来说，这有可能是十分不利的。